Как да си направим полезните и вкусни напитки за здраве и лятно настроение!

Използваме началото на лятото, за да ви вдъхновим с изключително полезните

сок и вино от цветята на бъз – едни от най-вкусните летните напитки.

За много хора лятото истински започва, когато бъзът започва да цъфти и оформя  зреещите си плодове с наситен тъмен цвят. Цитрусовият аромат, плаващ по провинциални алеи в много от китните български села  предвещава обилна реколта за любителите на здравословни напитки.

В цветовете на красивият бъз се съдържат етерични масла, смолисти вещества, гликозиди, органични киселини, много антиоксиданти и фитохимикали. Тази билка е позната и използвана от поне 4000 години. Според известният български лечител Петър Димков, това е най-силната по въздействие билка в България. Цветовете на бъза съдържат и много витамини – витамин А, комплекс B-1, B-2 и B-3 и витамин С; биофлавоноиди, които са най-известни с антиоксиданта си против рак. Имат и противовъзпалителни и антибактериални свойства, а също така съдържат хлорогенни киселини, които могат да помогнат при алергии, регулират нивата на кръвната захар и имат слабително действие върху тялото.

Бъзът се използва от човека от няколко хилядолетия и е известен със своите антисептични и противовъзпалителни свойства, а също така се ползва за детоксикация. Грип, бронхит, диабет, подути синуси, запек, ревматизъм, възпаление на ставите, дразнене на очите – са само малка част от нещата, за които той е полезен. В комбинация с цвят от иглика, корен на тинтява, върбинка и киселец, бъзът се използва за поддържане на здрави синуси и лечение на синузит.

Разреден с вода или лимонада, поднесен с резенчета лимон и свежи листа мента, сокът от бъз е точно това, което е необходимо за здравето и прекрасното ни настроение в горещият летен ден.

Кога да берете цветята от бъз, за да направите своите напитки:

Цветовете остават с най – добър вкус и полезност, когато се берат рано сутрин в сух, горещ ден и не забравяйте -  скоростта е от решаващо значение: набраните цветове трябва да се използват за приготвяне веднага след брането. Отрязваме внимателно стъблата с ножица или ги кършим с ръце, като държим цвета нагоре, за да не се изгуби цветния прашец. Берем само цветове, които не са прецъфтели. Поставяме внимателно в кошница, а след като ги занесем вкъщи, ги преглеждаме внимателно и отстраняваме всякакви паячета и буболечки. Не ги мием с вода.

Кои бъзови цветя правят най-добрите напитки:

Кремавите на цвят букетчета (или сенниците) са по-вкусни от наситено белите и не се притеснявайте, ако миришат непривлекателно отначало, защото след като се накиснат във водата, опияняващият им аромат е истински вкусен.

Изберете сенници (цветчета) без обезцветяване или нараняване и ги поддържайте абсолютно сухи, докато сте готови да започнете да приготвяте напитките от бъз.

Как да си направим сок от бъз

Лесен за правене, най-добре е той да се консумира в рамките на две седмици, въпреки че ще се запази един месец, ако се бутилира в добре затворени стъклени бутилки или дори може да се замрази в пластмасови бутилки (не забравяйте да оставите малко място в бутилките за замразяване, докато течността се разширява).

Съставки

60 стръкчета цвят от бъз

2 кг захар

16 супени лъжици истински пчелен мед

8 броя лимони

Метод

Как да си направим „шампанско“ от бъз или пенлива лимонада

Чудесна лятна напитка, охладена и пенлива за всеки повод!

Съставки

цветове от бъз - 15

вода - 10 литра

лимони - 2

захар - 1 кг

лимонена киселина - 1 пакетче

мента - 10 листенца

Метод

Измитите цветове бъз и листенца мента сложете в голяма туба от минерална вода, добавете захарта и нарязаните на осминки лимони и допълнете с вода. Плътно затворете тубата и я оставям на хладно. След 24 часа добавете лимонената киселина. На следващия ден лимонадата е готова за сервиране. Ако не се изпие до няколко дни приберете в пластмасови бутилки във фризера.

Как да си направим вино от бъз

Съставки

10 съцветия от черен бъз;

4 л вода;

1 кг захар;

1 среден лимон или 6-7 г лимонена киселина;

100 г неизмити стафиди или винена мая

Метод

Добавянето на лимонена киселина или лимон според рецептата е необходимо, тъй като в самите съцветия от бъз няма достатъчно киселинност за добра ферментация.

Сиропът се вари от вода и половината захар за 3-4 минути, не забравяйте да премахнете получената пяна. Цветята измийте в студена вода. Изсипете цветята от бъз в горещия сироп, добавете ситно нарязан лимон с кора, но без семената. Разбъркайте добре, охладете до стайна температура под капак. Добавете маята или стафидите, покрийте с марля и оставете на топло място без светлина (+ 20-26 ° C), за да започне процеса на ферментация. Веднъж на ден течността трябва да се разбърква с дървена пръчка. След няколко дни винената смес се филтрира през марля, изстисква се добре. Налейте в удобен за ферментация съд. След 5 дни добавете и останалите 500 г захар. След 2-3 седмици ферментацията трябва да приключи. Виното се налива в бутилки, закопчава се плътно и се оставя да достигне още 2-3 седмици на вече хладно място без светлина. Силата на напитката ще бъде около 10-12%.

Разбира се, полезният вече изсушен цвят може да се използва и като лесна и бърза отвара за направа на чуден чай. От векове изсушените цветове на бъза се използват за създаване на здравословен и възстановителен чай. За да приготвим чаша чай, добавяме 5 грама изсушен цвят от бъз в 200 мл гореща вода и оставяме да се запари за десетина минути. Когато приготвяме чай от бъз, използваме само сушените цветове.

Фолклорът за бъзовия цвят

Очарователните и ароматни цветове, доказали своите оздравителни свойства, са оставили и дълбока следа във вярванията на хората, предавани във фолклора на много и различни народи.

• Едни от най-впечатляващите са легендите от английския и скандинавския фолклор. В тях се разказва за Elder Mother (Англия), Old Lady (Линкълншир), Hylde Moer (Дания). Във всички легенди мистичната дама е наричана и Пазителката.Тя е тази, която давала силни, лечебни сили на цветовете, листата и плодовете на прочутия черен бъз.
• Цветът на бъза се е използвал като силна защита срещу зли сили и вещици, а вързаната клонка, държана в джоба била лек срещу ревматизма.
• Има предания, че това е дърво, което никога не го удря мълния, поради което в някои части на света специално са закачали сплетени на кръст бъзови клонки над конюшни и обори, за да предпазват животните от зли сили и природни бедствия.
• В древната наука свойствата на черния бъз са изследвани и описани от светилото на древногръцката медицина – Хипократ. С билката той лекувал древногръцката аристокрация от бронхит, астма, синузит, кашлица и др. А най-интересното е, че първите изследвания са направени върху миньори, леяри и въглищари, чиято продължителност на живота към този момент е била едва 36 години, но след редовна употреба на отвара от черния бъз тя невъобразимо се увеличила.
• Черният бъз има силна духовна история в много култури и е свързан с редица поверия и легенди. Така например се смята, че използването на дървото за горене носи изключително лош късмет, а пламъците му примамват самия Дявол. Засаждането на дървото близо до къщата пък пропъждал злите духове и вещици. Носенето на клонка цвят в косите пази от нараняване и лошо настроение.
• Листата от бъз се използвали като средство за възпиране на насекоми. Ароматът на натритите листа около нежни растения и пъпки предотвратяват нападението от листни въшки, а градинарите добавят клонче в лентата на шапките си, за да се предпазят от мушици.
• В някои славянски страни, като Русия например, се смята, че дървото има силата да предотвратява злото. В Сицилия се вярва, че черният бъз има силата да предпазва от змии и да прогонва крадците. Сърбите включват клонки от черния бъз в сватбените си церемонии, като вярват, че това ще им донесе късмет и успех. В Тирол (една от деветте федерални провинции на Австрия) смятат, че ако над пресен гроб се засади храст черен бъз, подрязан във формата на кръст и той цъфне, това е знак, че душата на погребания е щастлива. В някои народности от падналите клони на дървото, след пълното им изсъхване, се правят церемониалните инструменти за привикване на духовни същества.