Изглежда сякаш сме го яли винаги, но всъщност

той е сравнително скорошно и много вероятно американско изобретение. 

Дебора Робъртсън изследва нашата трайна любов към скромният ронлив десерт и

обяснява деконструирането му (за това малко по - долу) като цяло престъпление.

Бях искрено изненадана да науча, че крамбълът е сравнително скорошно военновременно изобретение, защото той така се е втъкал в традиционното ни меню, че си представях като повечето британци любители на пудинги, че и той винаги е бил с нас. Оксфордският пътеводител на храната Алън Дейвидсън обаче твърдо заявява: „Рецепти за крамбъл не се откриват в старите книги с английски рецепти, нито са останали записки за такива до 20-ти век. Crumble е много по-бърз и лесен за приготвяне от традиционните плодови сладкиши и изглежда много вероятно да се е развил по време на Втората световна война". В своята прекрасна книга English Puddings: Sweet and Savory, Мери Норвак твърди, че първото печатно споменаване на ронливият сладкиш се появява през 1950 г. в американското издание на Fannie Farmer’s Boston Cooking School Cook Book.

Това ме разтърси до основи и единственото средство, което можеше да ме успокои, бе да се оттегля в кухнята и да започна да готвя. Милостиво, The National Trust Book of Crumbles от Лора Мейсън разгръща позацапани страници върху моята кухненска маса, пълна с утешителни рецепти за ронливи апетитни дребни сладки, заедно с техните тестени братовчеди кравайчета, шапчици, катарами, панделки (такива неудържимо весели имена за десерти).

Красотата на ронливите десерти е, че те имат толкова малко съставки, понякога само четири - плодове, брашно, масло и захар - които с добавянето и на топлина се превръщат в пудинги на най - възвишен комфорт.

В крамбъла има всичко. Той е сладък, тръпчив, питателен, хрупкав и карамелизиран. Той е любовното признание на пудинга. Понякога небцето ни може да е приласкано от някои по – префинени екземпляри на сладките изкушения, но, о, радостта от завръщането у дома я дава само той!

„Деконструираният крамбъл е трагично нещо. Компот, натрошени бисквити,

калпак от сметана. Къде е любовта?“

Едва ли е изненадващо, че през последните няколко десетилетия възраждането на интереса към английската храна означава, че скромният ронлив сладкиш най - после е взел своето заслужено място в много модерни менюта. За съжаление, той също така е и жертва на коварната модерна тенденция да бъде „деконструиран“ - което е - трошливото тесто се пече отделно и след това се разпръсква вече изстудено върху компот от плодове. Което води до получаване на воднисти плодове, покрити с размекнати трохи и разочарование!

В момент на смелост попитах Джереми Лий, цар на пудинги и шеф - готвач-собственик в лондонския ресторант Quo Vadis, какво мисли за тази модна тенденция. „Деконструираният крамбъл е трагично нещо. Компот, натрошени бисквити, добавка от сметана. Къде е любовта? “ – ми отговори кратко г-н Лий. „Какво по-хубаво от горещ ревен или парчета ябълки, или цариградско грозде, които бълбукат в собствен гъст сироп под красив трошлив капак? Какво би могло да бъде по-божествено и изкушаващо? Всичко това вкусно, капризно  изкушение под кората е абсолютно неустоимо. “

В книгата си госпожица Мейсън дава порциите на класическият крамбъл като две части брашно и по една част захар и масло. Различното тук при пропорциите е, че се дава по – свеж и по-малко сладък краен резултат. Използването на еднакви количества от основните съставки го прави наистина много лек, създавайки нещо, което може спокойно да се сравни с гарнитура за плодов тарт.

„Температурата да е някъде, когато мехурчетата бавно

затихват от сърцето на плънката в стремежа си

да изригнат над ронливият капак“

Можете да експериментирате с различни комбинации от захари, бяла или кафява. Опитайте да замените част от брашното със смлени или нарязани ядки - до около 20% бадеми, лешници, орехи, овесени ядки действат много добре на общата текстура. Добавянето на смлян джинджифил, канела, индийско орехче или дори минимално количество кардамон или цитрусова кора към брашното ще издигне този скромен пудинг до неделно пиршество за цялото семейство.

Въпреки че крамбълът търпи безкрайно много нови и разнообразни рецепти и промени, аз също се подавам на изкушението и понякога използвам пълнозърнесто брашно като добавям към него и всякакви семена. Така хрупкавата заливка се превръща в нещо различно и много напомнящо гранола, едновременно полезно и достатъчно плътно за капак на плодовете.

Радостта от добрият крамбъл е, че със съвсем скромни съставки (а не скъпи и многобройни) десертът се превръща в нещо великолепно и истински пищно.

Стривам тестото, предназначено за заливката, със ръце. Това е бърза и приятна задача, така че едва ли си струва да вадите кухненския робот от рафта и след това да се налага да го миете. Когато сте готови, просто поръсете трохите върху нежният топинг от плодовете и се възпрете от усилващото желание да потупате тестото, за да прилепне. (то не е престъпник, за да го биете, а и тук се търси въздушност и лекота).

Плодовете за крамбъла обикновено не се нуждаят от предварително готвене, въпреки че ябълките биха се зарадвали на бърза петминутна обработка с малко топла вода и портокалов сок, за да се улеснят и поощрят, а дюлите задължително трябва да бъдат напълно омекотени преди да влязат във фурната. Повечето плодове при готвене стават на мека каша, така че по-добре смесвайте вашият плодов микс и с нарязани парченца по-здрави ябълки, круши, праскови, нектарини или дюли.

Крамбълът може да бъде отлично приготвен с всякакви замразени плодове, които може да сте скрили във фризера, а особено ценни са тези краткотрайни бижута като цариградско грозде, къпини или ревен.

За пълна радост е наложително да охладите малко крамбъла, преди да го сервирате. Най – вкусен е с температура, при която мехурчетата от сърцето на плънката точно затихват в стремежа си да изригнат над ронливият капак. Просто извадете тавичката си от фурната точно преди да поднесете основното ястие на масата и докато семейството се нахрани – той ще е с идеалната си температура за най-добри усещания и наслада. Разбира се, чудесен е и вече изцяло изстинал.

Моят перфектен ябълков крамбъл

Порции 6–8

Може да използвате вид брашно по ваш вкус или дори такова, което е готова смеска за сладкиши. Обичам да използвам микс от различни сортове ябълки  - такива с по-голяма плътност и други с дълбочина на парфюмиран вкус като контрастни текстури, но разбира се, вие можете да използвате каквито и както предпочитате плодове. Не се изкушавайте да нарежете плодовете твърде малки; не искате да се загубят в обща каша.

Съставки:

За трошливото тесто - покривало:

220г обикновено брашно

¼ ч.л. сол

½ ч.л.  смляна канела или джинджифил (по избор)

150 г несолено масло, много студено, нарязано на малки кубчета

80гр гранулирана захар

40гр  захар – кафява или бяла

1 ч.л. фино настъргана портокалова кора

3 супени лъжици пресен портокалов сок

40g  обелени и филирани бадеми или овесени ядки  (по избор)

За плодовете:

500g ябълки сорт Bramley или по ваш вкус, обелени и нарязани

500g ябълки, контрастни на вкус на първите, обелени и нарязани

80g – 100g гранулирана захар, в зависимост от сладостта на плодовете, които ще използвате

3 ч.л. прясно изцеден портокалов сок

1 супена лъжица фино настъргана портокалова кора

Вода, колкото за напръскване

За сервирането:

Крем, сладка сметана или сладолед

Приготвяне:

Загрейте фурната си до 180 C .

Първо направете ронливото тесто. В купа разбийте брашното, солта и канелата или джинджифила, ако използвате тези подправки. С пръсти втрийте кубчетата студено масло и размесете докато всичко заедно се обедини в текстура от груби трохи. Разбъркайте захарта и портокаловата кора с вилица, след което капнете портокаловия сок и разбърквайте отново с вилицата, прибавете към ронливото тесто. Поставете „трохите“ (тестото, което трудно се събира на топка) в хладилника, за да се охлади, докато приготвяте плодовете.

Поставете плодовете в тиган със захарта, портокаловия сок, кората от портокал и вода, колкото за едно плисване – водата да е не повече от това да покрие дъното на тигана. Оставете така всичко да къкри, покрийте с капак и варете около 5 минути. Преместете плодовете в 2-литров устойчив на фурна съд или тава и оставете леко да се охлади.

Разпръснете трохите навсякъде над плодовете, като внимавате да покривате целият съд и същото време не притискате силно с ръце. Може да се случи така, че в зависимост от размера на съда ви – да ви останат продукти. Не се притеснявайте! Всички остатъци (и трошливото брашно, и подготвените плодове) могат да бъдат замразени до два месеца и ще са готови за следващият ви крамбъл.

Поръсете върху ронливият покрив бадемите или овеса, ако сте решили да ги включите във вашия крамбъл. Вземете предпазни мерки и поставете съда с крамбъла в по – широка тава или постелете дъното на фурната си с фолио или специална хартия за печене. Плодовете могат весело да избухнат в малки гейзерчета, пробивайки си път през вкусните трохи. Печете 45–55 минути, докато плодовете шупнат и крамбълът стане хрупкав и златист на цвят. Охладете леко преди сервиране.

Дано сте се заразили от това лесно и изящно пиршество!

Изберете своята рецепта – от многобройните в интернет и кулинарните издания,

която най – ще прилегне на вкусовете на вашето семейство и направете крамбъла част от домашният уют!

Той толкова умее това!

„The National Trust Book of Crumbles: 50 вкусни и утешителни рецепти за ронене и обуща“ от Laura Mason е публикувана от Pavilion Books (£ 9.99)